甜蜜姑娘果果酱

加入时间：2015-10-19

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   果酱，在生活中我们常吃到的，绝大部分是由自动化工业生产的快速生产的产品，通常添加了许多色素、香料等添加剂，也使得大地献给人们的这些丰饶产物，似乎变得平淡无味。

      

   想吃的时候不妨自己熬一锅吧。熬制果酱建议使用不锈钢锅，忌用铝锅 、铁锅。因果酱中含酸，铝锅铁锅会和酸发生化学反应，而不锈钢稳定的性质可耐腐蚀。

 

【推荐锅具】

威洛系列长柄奶锅

【推荐理由】

18/10食品级不锈钢  健康安全

热扩散锅底  受热均匀  物理不粘

 

 

果酱Q&A

 

1.做果酱最困难的是什么？

做果酱最困难的地方是如何让果酱有适量的凝胶。如果凝胶过多果酱就会变成果冻状无法在面包上涂抹；如果凝胶不足，则成品太稀，无法用汤匙或果酱刀挑起。

 

2.加热的原则是什么？

加热的时候火不能太猛，以免焦化或者果肉变硬，以小火加热并适时搅拌。

 

3.煮糖的目的是什么？

糖有防腐的功能，煮糖的目的是让糖分渗入果肉中，使果肉中的水分渗出蒸发，煮果酱时的锅一定要导热均匀，才不易把食物烧焦。

 

4.水果中的果胶是怎么来的？

水果中的原果胶物质隐藏在水果的细胞壁中，原果胶物质会随着水果的成熟而形成，水果从硬变软。没有成熟的水果其果胶物质尚未转变成果胶，不适宜来制作果酱；过熟的水果含有果胶酸无粘性也不适宜；成熟的水果含有充足的果胶，有粘性，最适宜来做果酱。

 

 

【原料】姑娘果300g  冰糖100g  水60ml

 

【步骤】

 

1. 姑娘果洗净备用，亦可使用尚尼蒸笼来充当沥水篮；

 

2.将洗净的姑娘果跟冰糖倒入锅中；

 

3.加入水，加盖，以大火煮开；

 

4. 煮沸后转小火，用耐热刮刀不时的搅拌，避免糊锅；

 

5. 此时水分会缓慢蒸发，水果中的果汁慢慢浓缩，酱汁渐渐浓稠，水果程透明状，果酱就熬好了。