戚风蛋糕

加入时间：2015-12-16

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戚风蛋糕又称雪芳蛋糕，质地非常轻，以菜油、鸡蛋、糖、面粉、为基本材料。由于植物油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

戚风蛋糕含足量的油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。我们常常使用烤箱来制作，但是如果手边没有烤箱，用蒸锅一样可以做出美味西点。

原料

橙汁汁15毫升、植物油10克 、低筋面粉25克 、鸡蛋1枚 、细砂糖28克 、盐一小撮 

做法

1.蛋黄打散，加入植物油，橙汁，手动搅拌均匀

2.筛入低筋面粉，搅拌成蛋黄糊

3.蛋白液中加一小撮盐，然后开始打发 。打发前蛋白较少，可以把打蛋盆稍微倾斜，让蛋白液聚集在一角，增加打蛋爪和蛋液接触的面积，开最高速打至蛋白液表面会有较大的泡沫，像肥皂泡泡，加入1/3的细纱糖；继续启动打蛋器开启最高速，一边打一边快速划圆；直到大泡沫消失，加入1/3细纱糖，继续高速搅打，当打蛋爪划过蛋白开始出现纹路，加入最后1/3细纱糖，高速打发至蛋白呈现坚挺的小尖，就是硬性发泡了，蛋白呈现稳定坚挺的干性发泡状态以后，用最慢转速，慢慢画圈让蛋白更加稳定。

4.取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊，手动搅拌均匀直到白色泡沫完全消失。

5.倒入剩余的蛋白中，刮刀搅拌均匀，装入蛋糕模中

6.放入煮好开水的蒸锅中，盖上锅盖，全程保持大火蒸25分种。

清香酥软的戚风蛋糕就做好啦~

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